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Dom Pérignon era un monaco benedettino vissuto nel diciassettesimo secolo che, nella storia, è colui che "ha inventato" lo Champagne. Il nome di questo prestigioso champagne, originariamente fù registrato da Eugène Mercier. Lo stesso fù rivenduto a Moët & Chandon. Una procedura di rigorosa selezione sia nella vigna che in cantina si accerta che soltanto l'uva migliore entri in questo vino leggendario. Lo Chardonnay ed il Pinot nero sono usati approssimativamente nelle medesime proporzioni, senza una varietà che domina l'altra. Si presenta ben strutturato. Complesso, rotondo, e corposo. Al naso sentori di frutta gialla. Rilascia in bocca aromi di mandorle tostale. Dal finale lungo. Perlagè persistente e fine.
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