Uve : Grenache Blanc – Grenache Gris – Carignan Blanc.
Le uve provengono dalle terrazze a picco sul mare di Banyuls, le cui uve vengono raccolte alla fine delle vendemmie (metà di settembre); in questo modo una buona parte degli acini ha raggiunto lo stato di penzit (passito). Il vino è ottenuto tramite il procedimento di mutage sur jus, ovvero le uve vengono pressate prima dell’aggiunta dell’alcool. L’affinamento avviene in un primo momento in botti non piene per favorire l’ossidazione, per poi terminare in barriques molto vecchie.
Il Banyuls è un vino dolce naturale, ottenuto a partire da Grenache al 75% per il Banyuls Grand Cru e al 50% per il Banyuls. Gli altri vitigni impiegati sono il Grenache grigio (tra 15 e 40%), il Carignan, il Cinsault, il Syrah e il Mourvèdre (10%). Il Banyuls è generalmente rosso, ma si vinifica anche, ben più raramente, in bianco o in rosé. La tecnica di produzione è particolare: dopo pigiatura e diraspatura, la fermentazione a contatto con le bucce dura da tre a sei settimane. A questo punto la fermentazione viene interrotta aggiungendo alcol a 96° in una proporzione fra il 5 e il 10% del mosto. Quest'aggiunta è precoce per produrre un Banyuls dolce, più tardiva per un Banyuls secco. Il vino ottenuto titolerà fra i 15 e i 18 gradi. I Banyuls si conservano nella cantina fino al settembre successivo alla loro elaborazione. I "Grand cru" restano in botte per almeno due anni e mezzo, ma vengono invecchiati in genere molto di più, fra i sette e i dieci anni, perché acquistino la complessità e la pienezza del bouquet. L'invecchiamento avviene in botti di quercia esposte all'aria aperta o in damigiane di vetro, in cosiddetti bon bons. All’assaggio mostrano un bouquet aromatico intenso, complesso e finissimo, con aromi di frutta sotto spirito, pepe nero, caffè tostato, cioccolato, spezie, prugne cotte, mandorle tostate, tabacco, e ciliegie e in bocca un gusto intenso, grasso, succulento, di frutta matura, una grande ricchezza di sapore e una densità che si sposano meravigliosamente ai dolci a base di cioccolato. Provare per credere.

90.00


Codice: 17893
Produttore: Domaine de la Rectorie
Tipologia: Vino dolce
Denominazione: Appelation Banyuls Controlee
Regione: Languedoc-Roussillon
Paese: Francia
Contenuto: 50 Cl.
Gradazione: 16,5°

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