Il Vinsanto del Palazzino viene prodotto con uve bianche di Malvasia della Toscana e, in percentuale molto contenuta, di Trebbiano Toscano. L’uva viene raccolta alla fine di settembre e appesa al soffitto con ganci di ferro in locali con una buona ventilazione. Si ottiene così, dopo alcuni mesi di appassimento, un mosto ricco di estratti e di zuccheri che viene sigillato in piccoli fusti di castagno o di rovere in modo che una volta esaurita la disponibilità di ossigeno all’interno del caratello la fermentazione sia costretta ad interrompersi.
Negli anni successivi, man mano che attraverso la porosità del legno è penetrata nuovamente una quantità sufficiente di ossigeno, grazie anche alle temperature che si raggiungono d’estate nei locali di conservazione, avvengono ripetute brevi fermentazioni, fino a raggiungere un grado alcoolico intorno ai 15°, livello sul quale si stabilizza e dopo 5 anni dalla vendemmia il Vinsanto può essere prelevato per l’imbottigliamento. La resa, al termine di questo lungo processo, è in genere inferiore ai 20 ql. di Vinsanto a ettaro.

30.00


Codice: 18057
Produttore: Podere il Palazzino
Tipologia: Vino dolce
Denominazione: Vin Santo del Chianti Classico DOC
Regione: Toscana
Paese: Italia
Annata: 1999
Contenuto: 37,5 Cl.
Gradazione: 15°

Quantita


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